Gulerodsfad

Kan for eksempel spises med en grøn salat til eller kød/fisk. Jeg har også serveret det til “kold mad”/tapas.

Ingredienser (2 pers.)
250-300g gulerødder
3 små æg eller 2 store
25g græskarkerner blendet til mel
1 tsk salt
Peber
1/2 spsk majsstivelse
En stor håndfuld frisk persille
Andre friske/tørre krydderier (f.eks. rosmarin, timian, oregano)
1/2 tsk paprika
150 g laktosefri hytteost
Evt. lidt feta eller parmesan

Fremgangsmåde
1. Ovnen tændes: 180 grader almindelig ovn.
2. Gulerødderne vaskes, skrælles og rives.
3. Græskarkerner blendes til mel (eller du anvender græskarmel f.eks. fra Urtekram). Det blandes med æg, majsstivelse, hytteost, salt, peber, paprika og krydderier.
4. Gulerødderne blandes i resten, og det hele hældes i et fad. Drys evt. med feta eller parmesan.
5. Sæt fadet i ovnen, nederst i ca. 50 min. Derefter er det klar til servering!

img_4158

Gulerodsfad

Sommersalat med bagt gedeost, peberfrugt og kartofler

Ingredienser
Grøne salatblade (f.eks. romaine)
Agurk
Tomat
Peberfrugt
Oliven
Grøn pesto fra Urtekram*
Glutenfri knækbrød fra Semper*
Gederulle
Små kartofler
Evt. Rosmarin
Lidt olivenolie el. olie med hvidløg*
Salt og peber

Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
1. Vask kartoflerne og læg dem på en bageplade. Bland dem med lidt olie, salt/peber og rosmarin (tørret el. frisk). Rens peberfrugten, skær den igennem og læg den på bagepladen med ydersiden opad. Put bagepladen i ovnen i ca. 30 min.

2. Vask alle grøntsager. Skær salatblade, tomater og agurker ud og bland det med oliven. Skær peberfrugten ud i strimler og bland halvdelen i salat og den anden halvdel i kartoflerne. Bland salaten med pesto el. olie/balsamico.

3. Skær et par skiver af gederullen og læg dem på knækbrødet evt. smurt med lidt pesto. Put det i ovnen til gedeosten ser blød og cremet ud.




*Green Basil – vegansk pesto fra Urtekram. Kan anvendes på low fodmap diet, da den ikke indeholder hvidløg el. cashewnødder.

*Landknäcke – glutenfrit knækbrød fra Semper. Indeholder sukkeroefiber, som i stor mængde ikke er tilladt diæten. Et par skiver pr. servering kan indgå.

*Olie med hvidløg – så længe der ikke kommer stykker af hvidløg i, kan olie, som har trukket på hvidløg anvendes.

Sommersalat med bagt gedeost, peberfrugt og kartofler